©  Salvan de la extinción a la oveja guirra en Almedíjar .-

El aprovechamiento de los recursos naturales de la Sierra Espadán ha sido siempre una constante entre los habitantes de los diversos municipios que la integran, entre los que figura el de Almedíjar, donde se emplaza la Quesería Artesana Los Corrales.

Quizá por ello los promotores y gerentes de la firma acaban de sacar al mercado un nuevo producto, el queso Peña Blanca, elaborado íntegramente con leche de ovejas guirra, las cuales se han salvado del grave peligro de extinción gracias a esta iniciativa.

Y es que esta variedad de ovejas autóctonas de la Comunidad Valenciana se hallaba en vías de extinción hasta hace muy poco tiempo, por lo que la Universidad Politécnica de Valencia decidió poner en marcha una investigación sobre ellas para determinar sus posibilidades y causas de su desaparición de la oveja guirra.

ESCUELA DE DANZA
Salvan de la extinción a la oveja guirra en Almedíjar

Oveja guirra. Foto: J:Plasencia

Las causas de su desaparición se centran en la escasa productividad de leche de las mismas, razón esta por la que los ganaderos se han ido deshaciendo de ellas y sustituyéndolas por otras variedades más rentables, lo que sin embargo no fue un obstáculo para la Quesería Los Corrales porque “queríamos hacer un queso distinto, como los de antes, y de paso contribuir a que la oveja guirra no desapareciera” según explicó a InfoPalancia Maite Regidor.

Así que dicho y hecho “el pasado año nos avisaron de que se vendía la última ganadería de ovejas guirras lecheras y decidimos comprarla. Hablamos con Francisco Colás, que es el ganadero de aquí de Almedíjar que nos suministra la leche de oveja Lacaune con la que elaboramos nuestros quesos y el se comprometió a cuidarlas”.

Salvan de la extinción a la oveja guirra en Almedíjar

Quesos de autor. Fotos:J.Plasencia

La producción láctea de las ovejas guirras apenas da para elaborar unos quince quesos semanales, de un tipo de queso potente, con una textura mantecosa y friable y cremosidad propia, con un sabor intenso muy característico y con aromas a lana y a cuero, propios de esta raza de ovejas. La acidez es marcada aunque no excesiva y el regusto es muy persistente.

La Quesería Artesana Los Corrales elabora seis tipo de queso curado y dos cremas, para preparar los cuales se utilizan coagulantes vegetales, cuajos animales y fermentos lácticos naturales sin ningún tipo de manipulación genética.

“No utilizamos leche en polvo, conservantes ni aditivos y las cortezas se impregnan de aceite de oliva virgen, sin antibióticos ni fungicidas y por lo tanto son comestibles.  La manipulación es completamente artesana y las piezas se forman a mano, una a una. Se maduran en una cava climatizada sobre estanterías de madera”.

El queso Peña Blanca está reconocido como “Arca del Gusto” por el movimiento Slow Food y posee la marca “Parcs Naturals” de la Generalitat Valenciana y la marca “Ruta del Sabor” de la Diputación de Castellón.

Salvan de la extinción a la oveja guirra en Almedíjar

Chelo Torrejón