La doble demostración de busqueda de trufa con la jabalina Nina y la de un Showcooking, a cargo de los chefs Kike Peris y Raul Vandellos, principales reclamos de la XII Feria de la Trufa de El Toro.
La demostración de busca de trufa realizada por la jabalina Nina, de cinco años de edad, se ha convertido esta mañana en la actividad más importante y esperada de la XII Feria Trufícola y de Productos Artesanos celebrada este fin de semana en el municipio de El Toro.
En un perímetro acotado previamente por la organización a las afueras de la población, la simpática jabalina, descubrió la decena de hongos negros enterrados el suelo, a cambio de los cuáles su dueño, Serafín Izquierdo, le obsequiaba con pequeños trozos de manzana.
El instinto y olfato de Nina, adiestrada para buscar trufas desde que apenas era un pequeño jabato, le permitieron descubrir rápidamente las doce piezas del llamado diamante negro de la cocina.
Pero además la Feria también ha tenido está mañana otra demostración que ha despertado gran interes y expectación, como es el Showcooking realizado por el chef Kike Peris, del Restaurante Les Panses, y el jefe de cocina de la Escuela de Hosteleria de Utilel y de la Finda El Tajar, Ruben Valdellos.
Ambos han cocinado más de cuatrocientas raciones delante de un sorprendido y expectante publico una deliciosa texturización de trufa, en la que se convinan distintas texturas del llamado diamante negro; un bacalao confitado en aceite de oliva del Alto Palancia y aromatizado con trufa fresca acompañado con un pure de patatas y ajo negro de las Pedroñeras y coronado con un aire dulce de trufa; un entrecot de ternera lechal con mantequilla trufada y una esponja de trufa; y un coulant de trufa acompañado de helado de trufa.
De esta forma la organización y los chefs pretenden demostrar que “se pueden cocinar muchas coasas con trufa y que la trufa no es un producto de lujo. No es un producto caro. Con una trufa puedes cocinar un montón de platos y hacer infinidad de cosas con ella. Con una trufita de 20 gr., que estamos hablando de diez euros, puedes desarrollar un montón de cosas”, según explicó el chef Kike a InfoPalancia.
Los platos fueron probados con evidente fruición por las autoridades organizadoras e invitadas a la feria, entre las que se encontraban la alcaldesa de El Toro, Ana Orduña; los diputados provinciales Nieves Martínez y Pablo Roig; el presidente de la Mancomunidad de Alto Palancia, Ramón Martínez; y el alcalde de Segorbe, Rafael Magdalena, entre otros.
La feria, según la alcaldesa «está totalmente consolidada y la gente ya la conoce. Este año tenemos una inicitiva nueva con los cocineros estos que hemos traído para que la gente vea que se pueden cocinar muchas cosas porque la verdad es que la gente de aquí no gasta mucho la trufa»
La campaña de recolección de trufa comenzó el pasado día 15 de noviembre y se prolongará hasta mediados del próximo mes de febrero, aunque este año los recolectores creen que la campaña será “más floja de lo que en principio parecia”, según explicó el veterano recolector trufero, Eliseo Palomar.
La escasez de la trufa negra en prácticamente todas las zonas productoras de España, que junto a Francia e Italia producen toda la del mercado, hará subir el precio del codiciado hongo, que está mañana se pagaba en la feria a 450 euros, si bien este subirá si me mantiene la escasez, lo que Eliseo considera que “no nos favorece nada a los truferos porque si el precio se dispara un año el producto se queda solo al alcance de los que están muy arriba y sí al año siguiente hay buena cosecha qué hacemos con la que nos sobra porque la gente se acostumbra a dejar de comprar”.
El municipio de El Toro cuenta con alrededor de medio centenar de buscadores o recolectores de trufa, con la cual sus habitantes logran complementar los ingresos de la agricultura o la ganadería.
